آیا شیر ارگانیک سالم تر است؟


محصولات لبنی ارگانیک 15 درصد از کل غذاهای ارگانیک در ایالات متحده را تشکیل می دهند (1)

بسیاری از مصرف کنندگان شیر گاو ارگانیک را ترجیح می دهند زیرا معتقدند که حاوی غلظت بالاتری از مواد مغذی است ، برای محیط زیست بهتر است و سالم تر از شیر معمولی گاو است (2 ، 3)

با این حال ، برخی از مطالعات نشان می دهد که شیوه های کشاورزی بیشتر مسئول کیفیت و ایمنی شیر گاو هستند تا اینکه این شیر طبیعی باشد (1، 3)

این مقاله توضیح می دهد که شیر گاو ارگانیک از نظر تغذیه ، مواد تشکیل دهنده و تأثیرات زیست محیطی با شیر معمولی قابل مقایسه است.

مطالعات نشان می دهد که شیر ارگانیک دارای غلظت کمی بالاتر از ویتامین E ، آهن و اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 و امگا 6 است. این مواد مغذی برای عملکرد مغز ، بینایی و رشد و نمو کودکان مهم هستند (1، 3، 4، 5)

با این حال ، این تفاوتها ممکن است ناچیز بوده و مزایای تغذیه ای بیشتری نسبت به شیر معمولی نداشته باشند (1، 4)

گزارش های دیگر حاکی از آن است که شیوه های پرورش که به گاوها اجازه می دهد چرا و تغذیه کنند و نه خود ارگانیک ، ممکن است مسئول بهبود میزان اسید چرب شیر ارگانیک باشند (1، 3)

علاوه بر این ، شیر ارگانیک حاوی ید و سلنیوم کمتری است ، دو ماده مغذی که برای سلامت تیروئید مهم هستند (1، 6)

شیر ارگانیک و معمولی دارای سطوح مشابهی از مواد معدنی ضروری مانند کلسیم ، پتاسیم و سدیم هستند.

شیر معمولی نسبت به شیر ارگانیک کالری کمتری و چربی اشباع و پروتئین کمتری دارد.

یک لیوان (240 میلی لیتر) از هر نوع شیر حاوی موارد زیر است:

خلاصه

شیر گاو ارگانیک بیشتر از شیر معمولی دارای اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه است ، اگرچه هر دو دارای سطح قابل مقایسه ای از کلسیم ، پتاسیم و سدیم هستند. شیر ارگانیک حاوی ید و سلنیوم کم و کالری کمی بیشتر است.

دستورالعمل های وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) برای گاوهای شیری ارگانیک استفاده عمومی از آنتی بیوتیک ها را ممنوع کرده است (9).

با این حال ، در موارد استثنایی ، مانند زمانی که جان حیوان در خطر است ، دامپزشک ممکن است آنتی بیوتیک تجویز کند. استفاده از آنتی بیوتیک ها باید به USDA گزارش شود و گاو باید از شیر گرفته شود و به یک مزرعه معدنی فروخته شود (9).

از طرف دیگر گاوهای شیری معمولی از طیف وسیعی از آنتی بیوتیک ها استفاده می کنند. این دارو اغلب برای درمان ورم پستان ، التهاب غدد پستانی استفاده می شود (10، 11)

به گفته اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) ، آنتی بیوتیک هایی مانند بتا-لاکتام ها در لبنیات نهایی یافت می شوند ، البته در سطوح ایمن.10، 11، 12، 13)

باقیمانده محصولات دارویی به مقادیر کمی از محصولات دارویی موجود در محصولات لبنی پس از استفاده برای درمان حیوانات در حین پرورش اشاره دارد. اینها می توانند آنتی بیوتیک یا هورمون رشد باشند (10)

FDA سطح باقی مانده داروهای ایمن را در شیر و گوشت تعیین کرده است. سطح باقی مانده بالاتر از حد FDA غیرقانونی است (10، 12)

یک مطالعه اخیر نشان داد که سطح آنتی بیوتیک ها و آفت کش ها در شیر ارگانیک در مقایسه با شیر معمولی قابل تشخیص نیست (14)

این تا حدودی به این دلیل است که بسیاری از داروها در مزارع ارگانیک ممنوع است. حیوانات در این مزارع اغلب با درمان های جایگزین ، از جمله داروهای گیاهی ، مکمل های ویتامین و درمان های هومیوپاتی (15)

علاوه بر این ، در صورت استفاده از محصولات دارویی مورد تأیید در مزارع ارگانیک ، مزارع باید دوره خروج را رعایت کنند. به عنوان مثال ، هنگامی که گاو بوتورفانول افیونی دریافت می کند ، نمی توان آن را به مدت 42 روز ذبح کرد و شیر آن را باید به مدت 8 روز دور ریخت (16).

گاوها به طور طبیعی برای تنظیم تولید شیر ، هورمون رشد گاو ، که سوماتوتروپین گاو (bST) نیز نامیده می شود ، تولید می کنند. بسیاری از مزارع لبنی سنتی از نسخه مصنوعی برای تولید شیر با هزینه کمتر استفاده می کنند (14)

FDA تعیین کرده است که bST برای انسان بی خطر است. آژانس استفاده از bST تحت نام تجاری Posilac را تأیید کردTM در دهه 1990 (17)

این بدان معناست که شیر و گوشت گاوهای تحت درمان با PosilacTM برای مصرف انسان بی خطر است (17)

یک مطالعه اخیر نشان داد که شیر معمولی سطوح BST بالاتری نسبت به شیر ارگانیک دارد (14)

با توجه به اینکه گاوهای شیرده به طور طبیعی دارای سطوح بالای bST هستند و ترکیبات طبیعی و مصنوعی bST بسیار شبیه به هم هستند ، FDA محدودیتی در میزان bST در شیر گاو تعیین نکرده است (10)

شیر گاو ارگانیک به دلیل درمان در دمای بالا (UHT) بیشتر از شیر معمولی ، 40-60 روز در حالت باز نشده ، در مقایسه با 15-17 روز برای شیر معمولی ، دوام می آورد (18).

به طور معمول ، پاستوریزاسیون شیر گاو شامل حرارت دادن آن به دمای 161 درجه فارنهایت (71.7 درجه سانتی گراد) به مدت 15 ثانیه است. این فرآیند از ویتامین ها و ترکیبات آلی موجود در شیر محافظت می کند (18 ، 19)

از طرف دیگر UHT شیر را تا 280 درجه فارنهایت (137.8 درجه سانتی گراد) به مدت 2 ثانیه گرم می کند و محافظت بیشتری در برابر رشد باکتری ها ارائه می دهد. این امر در مزارع ارگانیک اهمیت دارد زیرا گاوها از آنتی بیوتیک استفاده نمی کنند (18).

همه شیرهای ارگانیک تحت UHT قرار نمی گیرند ، بنابراین عمر مفید محصولات لبنی ارگانیک ممکن است متفاوت باشد (18).

خلاصه

شیر معمولی نسبت به شیر ارگانیک سطوح بالاتری از بقایای داروها ، هر چند بی خطر ، از جمله آنتی بیوتیک ها و هورمون های رشد دارد. شیر ارگانیک به دلیل فرآیندهای پاستوریزاسیون ماندگاری بیشتری دارد.

مصرف کنندگان از تأثیرات زیست محیطی کشاورزی سنتی آگاه هستند و احتمالاً از شیوه های کشاورزی پایدار در محیط زیست حمایت می کنند (20 ، 21، 22)

اگرچه تحقیقات بلند مدت محدود است ، اما کشاورزی ارگانیک نسبت به کشاورزی سنتی دوستدار محیط زیست است. با کیفیت بالای خاک و اتلاف مواد مغذی کمتر مشخص می شود (23، 24).

با این حال ، اطلاعات متناقضی در مورد انتشار نیتروژن اکسید ، کربن و آمونیاک وجود دارد. مزارع ارگانیک می توانند سطوح بالاتری از این انتشارات را تولید کنند ، اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است (23، 24).

صرف نظر از این ، قیمت شیر ​​ارگانیک کمی بالاتر از حد معمول است. یک گالن شیر کامل ارگانیک از Whole Foods 5.99 دلار هزینه دارد ، در حالی که هر گالن شیر کامل معمولی 4.09 دلار است (25 ، 26).

خلاصه

شیوه های کشاورزی ارگانیک ممکن است نتایج زیست محیطی مثبت تری نسبت به شیوه های معمولی کشاورزی داشته باشد ، اما محصولات لبنی ارگانیک اغلب قیمت بالاتری دارند.

شیر ارگانیک ترکیب اسیدهای چرب مطلوب تری نسبت به شیر معمولی دارد ، اگرچه حاوی ید و سلنیوم کمتری است ، دو ماده مغذی که برای سلامت تیروئید مهم هستند.

همچنین دارای سطوح غیرقابل تشخیص آنتی بیوتیک ها و هورمون رشد است که احتمالاً به دلیل ترکیبی از درمان های جایگزین مانند داروهای گیاهی ، مکمل های ویتامین و هومیوپاتی است.

به طور کلی ، ارزش غذایی شیر ارگانیک مشابه شیر معمولی است ، اما سطح باقی مانده آن کمتر است. برخی از مطالعات همچنین نشان می دهد که کشاورزی ارگانیک ممکن است برای محیط زیست پایدارتر باشد ، اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

دیدگاهتان را بنویسید