آیا مخلوط کردن آناناس و شیر خطرناک است؟ در اینجا شواهد وجود دارد


ممکن است در وبلاگ ها یا رسانه های اجتماعی شایعاتی شنیده باشید که مخلوط کردن آناناس و شیر می تواند سمی یا حتی کشنده باشد.

آناناس فی نفسه (کاموس آناناس) یک میوه گرمسیری است که به دلیل طعم شیرین اما ترش مشخص است. در حقیقت ، این میوه سومین میوه گرمسیری محبوب در جهان پس از موز و مرکبات است (1)

شیر به تنهایی یک نوشیدنی بسیار مغذی است که هر سه درشت مغذی – چربی ، پروتئین و کربوهیدرات – و همچنین تعدادی ویتامین و مواد معدنی را تأمین می کند (2)

اگر تا به حال به ترکیب این دو ماده در دستور غذا نیاز داشته اید ، شاید به شایعات قدیمی در مورد ترکیب آناناس و شیر فکر کرده باشید.

این مقاله توضیح می دهد که آیا مخلوط کردن آناناس و شیر بی خطر است.

برخی شایعات نشان می دهند که مخلوط کردن آناناس و شیر باعث درد شکم ، حالت تهوع و اسهال می شود. برخی از افسانه های واضح تر نشان می دهند که این ترکیب حتی ممکن است سمی باشد.

با این حال ، هیچ شواهد علمی از این افسانه حمایت نمی کند.

یک مطالعه روی موش ها حتی نشان داد که هر دو غذا به طور همزمان بی خطر هستند. موش ها یا محلول آب آناناس و شیر در غلظت های مختلف ، محلول سمی یا محلول غیر سمی دریافت کردند (3).

کسانی که مخلوط آناناس و شیر دریافت کردند به اندازه گروه کنترل سالم بودند (3).

بنابراین ، این مخلوط مواد به سلامتی شما آسیب نمی رساند.

با این حال ، آناناس می تواند شیر را غلیظ کرده و ترش کند. اگر این دو ماده را جداگانه بخورید ، این ترکیب می تواند طعم ناخوشایندی داشته باشد ، اما نگران ترکیب آنها در غذاهای لذیذ مانند کوکتل یا برعکس نباشید.

خلاصه

تحقیقات روی حیوانات این افسانه را که آناناس و شیر برای سلامتی شما مضر هستند ، از بین می برد. خوردن این ظروف با هم کاملاً بی خطر است.

مخلوط کردن آناناس و شیر می تواند باعث غلیظ شدن شیر شود که اغلب با فساد مخلوط می شود.

تفاوت در این است که رشد بیش از حد باکتری های آسیب دیده باعث خراب شدن شیر می شود ، در حالی که در مورد شیر ترش علت آنزیم بروملین موجود در آناناس است.

بروملین متعلق به گروهی از آنزیم های معروف به پروتئاز است که با قطع زنجیره آمینو اسید پروتئین ها را تجزیه می کنند. بروملین روی کازئین ، پروتئین اصلی شیر (2، 4، 5)

اگرچه ممکن است شیر ​​خراب شده برای نوشیدن ناامن باشد ، اما شیر ترش بی خطر نیست – فقط ترش است.

در حقیقت ، مخلوط کردن آب آناناس با شیر در تولید پنیر اندونزی رایج است ، که برای به دست آوردن پنیرهای نرم به تشکیل کشک شیر متکی است (6).

با این حال ، این عمل اغلب به دلیل افزایش اسیدهای آمینه تلخ مانند تریپتوفان و پرولین هنگام تجزیه بروملین کازئین طعم تلخی ایجاد می کند (6 ، 7).

خلاصه

هنگامی که آناناس و شیر با هم مخلوط می شوند ، اثرات بروملین آناناس بر کازئین شیر می تواند باعث تخمیر شیر شود.

اگر نمی خواهید شیر خود را با آناناس غلیظ کنید ، می توانید چند نکته را امتحان کنید تا از دستور خود بهترین استفاده را ببرید.

ابتدا آناناس را داغ کرده یا آماده کنید تا بروملین کم رنگ شود. از آنجا که این آنزیم به گرما حساس است ، دمای بالا می تواند آن را غیرفعال کرده و از تجزیه کازئین و غلیظ شدن شیر جلوگیری کند (8)

همچنین می توانید کنسرو آناناس یا آب آناناس پاستوریزه را انتخاب کنید ، زیرا این محصولات قبلاً مراحل گرم شدن را طی کرده اند. فقط توجه داشته باشید که ممکن است حاوی قند اضافی باشند.

در نهایت ، می توانید شیر گاو را با یک محصول گیاهی مانند شیر نارگیل ، بادام یا جو دوسر جایگزین کنید ، که دارای مقدار قابل توجهی پروتئین است و بعید است غلیظ شود.

خلاصه

برای جلوگیری از غلیظ شدن شیر ، آناناس را قبل از مخلوط کردن در دستور تهیه کنید. در غیر این صورت ، می توانید کنسرو آناناس یا آب آناناس پاستوریزه را جایگزین کنید یا از شیر بدون شیر استفاده کنید.

مخلوط کردن آناناس و شیر سمی و خطرناک نیست.

با این حال ، می تواند شیر ترش ایجاد کند زیرا آنزیم بروملین موجود در آناناس بر پروتئین کازئین شیر تأثیر می گذارد.

اگر می خواهید از این واکنش جلوگیری کنید ، آناناس را طبق دستور از قبل آماده کنید ، از آب آناناس یا آناناس کنسرو شده استفاده کنید یا بدون شیر امتحان کنید.

دیدگاهتان را بنویسید