آیا می توانید آلولوز را در رژیم کتو مصرف کنید؟


اخیراً شرکت های غذایی با ایجاد غذاها و تنقلات ابتکاری و دوستدار کتو از محبوبیت روزافزون رژیم کتو بهره مند شده اند.

برای اینکه این اقلام کتو سازگار باشند ، بسیاری از تولیدکنندگان از جایگزین قند به نام آللوز استفاده می کنند.

با این حال ، ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که آیا آلولوز می تواند به حفظ کتوز کمک کند ، فرآیندی که در آن بدن شما چربی را بیشتر برای سوخت و نه کربوهیدرات ها می سوزاند. همچنین می توانید از سالم بودن آن مطلع شوید.

این مقاله نگاهی دقیق تر به allulose می اندازد تا توضیح دهد که آیا واقعا کتو دوست است یا خیر.

آلولوز یک شیرین کننده است که به طور طبیعی در برخی از میوه ها یافت می شود (1)

آلولوز معمولاً “قند کمیاب” نامیده می شود ، زیرا به طور طبیعی در مقادیر کمی تنها در چند ماده غذایی ، از جمله میوه جک ، انجیر و کشمش وجود دارد.

این فرمول شیمیایی مشابه فروکتوز ، یک قند ساده دارد ، اما مولکولهای آن به طور متفاوتی مرتب شده اند. در نتیجه بدن شما آلولوز را متفاوت از فروکتوز و سایر قندها متابولیزه می کند (1)

به جای جذب و متابولیسم مانند سایر قندها ، که باعث افزایش قند خون و افزایش انرژی (کالری) می شود ، از بدن شما عبور می کند و در نهایت از طریق ادرار و مدفوع دفع می شود.

گرم در هر گرم آلولوس حاوی حدود 90 درصد کالری کمتر از ساکارز یا قند رومیزی است و حدود 70 درصد شیرین است (1)

این خواص ، آلولوز را به یک جایگزین عالی کم کالری برای شکر تبدیل می کند.

میزان شیرینی و کالری آن (0.2-0.4 کالری در گرم) شبیه بسیاری از الکلهای قندی از جمله اریتریتول ، سوربیتول و مانیتول (2)

امروزه بیشتر آلولوز با استفاده از یک فرآیند آنزیمی برای تبدیل فروکتوز از ذرت ، چغندر و سایر سبزیجات به آلولوس به صورت انبوه تولید می شود (3)

خلاصه

آلولوز – قندی که به طور طبیعی تنها در برخی غذاها یافت می شود – تنها حاوی بخش کوچکی از کالری قند است ، اما تقریبا به همان اندازه شیرین است.

از آنجا که آلولوز تا حد زیادی از طریق بدن متابولیزه نمی شود ، سطح قند خون یا انسولین شما را افزایش نمی دهد.

در حقیقت ، نشان داده شده است که آلولوز به طور متوسط ​​قند خون و تنظیم انسولین را در افراد مبتلا و بدون دیابت بهبود می بخشد (4)

بنابراین ، برای رژیم کتو ، و همچنین برای کسانی که می خواهند دیابت را کنترل کنند یا وزن کم کنند ، مناسب است. تولید کنندگان مواد غذایی allulose را به عنوان جایگزین قند برای محصولات دوستدار کتو ترجیح می دهند ، از نوارهای پروتئینی گرفته تا دسرهای لبنی منجمد تا شربت ها.

آلولوز را می توان به صورت عمده نیز خریداری کرد. در بسیاری از دستور العمل ها ، مانند قند عمل می کند و می تواند به نوشیدنی هایی مانند قهوه یا چای اضافه شود.

هنگام جایگزینی شکر با آلولوز ، شما حدود 30 درصد بیشتر از قند موجود در دستور غذا نیاز دارید. به عبارت دیگر ، هر 1 قاشق چایخوری (4 گرم) شکر باید با 1/3 قاشق چایخوری (5.5 گرم) آلولوس جایگزین شود.

با این حال ، allulose بسیار گران است و 5-7 برابر گرانتر از هر اونس از شکر هزینه دارد.

برای کاهش هزینه ها ، بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی آللوز را با سایر جایگزین های طبیعی ، کم کالری و دوست دار کتو مانند میوه راهب و استویا و همچنین با شیرین کننده های مصنوعی مانند سوکرالوز و آسپارتام ترکیب می کنند.

از آنجا که میوه و استویا راهب 100-400 برابر شیرین تر از شکر هستند ، استفاده از این شیرین کننده ها نیز به آلولوز بسیار کمتری برای رسیدن به میزان شیرینی دلخواه نیاز دارد.5)

خلاصه

آلولوز بر قند خون یا سطح انسولین تأثیر نمی گذارد و آن را به عنوان جایگزین مناسب کتو برای قند تبدیل می کند. استفاده از آن در پخت و تولید غذا آسان است زیرا مانند شکر عمل می کند.

با بررسی مداوم ایمنی شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی ، ممکن است از خود بپرسید که آیا آلولوز عوارض جانبی دارد یا خیر.

سازمان غذا و دارو (FDA) این افزودنی را برای مصرف انسان بی خطر می داند (1)

دوزهای حداکثر 10 گرم آلولوز در مطالعات انسانی بدون ارتباط مستقیم با واکنشهای جانبی مورد استفاده قرار گرفته است (6، 7)

با این حال ، یک مطالعه یک دوز واحد 0.23 گرم در هر پوند (0.5 گرم در کیلوگرم) وزن بدن و یک دوز روزانه 0.45 گرم در هر پوند (1 گرم در کیلوگرم) وزن بدن آلولوز را با اسهال ، نفخ ، تهوع ، سردرد مرتبط کرد. و درد شکم (8)

برای جلوگیری از این تأثیر ، محققان حداکثر دوز واحد 0.18 گرم در هر پوند (0.4 گرم در کیلوگرم) وزن بدن و حداکثر دوز روزانه 0.41 گرم در هر پوند (0.9 گرم در کیلوگرم) وزن بدن را توصیه می کنند (8)

برای فردی که 68 پوند وزن دارد ، این مقدار برابر با حداکثر دوز 27 گرم یا کل دوز روزانه 61 گرم – یا حدود 2 و 5 قاشق غذاخوری است.

خلاصه

آلولوز بیش از حد می تواند باعث درد شکم ، اسهال و نفخ و همچنین سایر عوارض جانبی ناخوشایند شود.

آلولوز یک قند طبیعی است که فرمول مولکولی مشابه فروکتوز دارد.

با این حال ، برخلاف فروکتوز و سایر قندها ، آلولوز قند خون یا سطح انسولین را افزایش نمی دهد و آن را کتو دوست می کند.

اگرچه آلولوز به طور کلی به خوبی تحمل می شود ، اما در صورت مصرف زیاد می تواند مشکلات معده ایجاد کند.

دیدگاهتان را بنویسید