آیا می توانید ماست را فریز کنید؟


ماست یک فرآورده شیر تخمیر شده است که به دلیل خاصیت بهبود روده ، محتوای پروتئین بالا و طعم طبیعی معروف است.1)

این که آیا می خواهید ماندگاری آن را افزایش دهید یا فقط به یک غذای مقوی تابستانی میل کنید ، ممکن است این سال برای شما پیش آید که آیا می توانید ماست را بدون آسیب رساندن به کیفیت آن فریز کنید.

این مقاله توضیح می دهد که آیا می توانید ماست را فریز کنید.

ماست را می توان با خیال راحت در ظرف یخچال در دمای 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتی گراد) به مدت 1-2 هفته (2 ، 3) ذخیره کرد.

با این حال ، اگر تصمیم دارید آن را در فریزر ذخیره کنید ، می توانید آن را به 1 تا 2 ماه افزایش دهید (2).

هنگام انجماد ماست باید برخی نکات را در نظر گرفت ، از جمله محتوای باکتریایی فعال و بافت ماست.

آیا باکتری های زنده و فعال از انجماد جان سالم به در می برند؟

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به ماست نیاز دارد که حاوی شیر و حداقل دو سویه باکتریایی خاص باشد – لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس (4)

به عنوان مثال ، برخی از تولیدکنندگان ماست این فرهنگ های زنده و فعال را با گونه های اضافی تقویت می کنند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم (5)

شما می توانید این فرهنگ های زنده و فعال را به عنوان پروبیوتیک بدانید. مصرف منظم غذاهای غنی از پروبیوتیک ها ، مانند ماست ، می تواند فواید زیادی برای سلامتی از جمله بهبود ایمنی ، بهبود سلامت دستگاه گوارش و کاهش کلسترول به همراه داشته باشد (1، 5، 6، 7)

باکتری های زنده که سلامت ماست را افزایش می دهند ، گرما دوست هستند ، به این معنی که در دمای مطلوب رشد می کنند.

برای پروبیوتیک های ماست ، این محدوده بیشتر از 98 درجه فارنهایت (37 درجه سانتی گراد) و زیر 130 درجه فارنهایت (54 درجه سانتی گراد) متمایل است. تا زمانی که در دمای بالاتر کشته شوند ، حداقل چند هفته در فریزر شما زنده می مانند (8، 9، 10)

یک مطالعه لوله ای ماست یخ زده ساخته شده با دو سویه سنتی باکتریایی را مورد بررسی قرار داد. L. bulgaricus و S. thermophilus) پس از یک دوره انجماد 35 روزه ، محققان کاهش قابل توجهی در میزان باکتری های ماست پیدا نکردند (9)

محققان گمان می کنند که باکتری های زنده تا زمانی که ماست ذوب نشود ، فعال نمی شوند (9)

همچنین باید توجه داشته باشید که برخی از مواد افزودنی مانند میوه و غلات ممکن است برای بقای سویه های باکتریایی مضر باشد (10)

تغییر بافت

مهمترین تفاوت ماست با ماست منجمد در بافت آن است (8، 10)

برخی از ماست ها ممکن است بعد از انجماد بطور قابل ملاحظه ای نازک تر یا دانه تر به نظر برسند.

هنگام ذوب ماست ، دیدن لایه ها غیر معمول نیست. زیرا انجماد شبکه پروتئینی ماست را از بین می برد. در این فرآیند آبی که از مواد جامد شیر جدا می شود در صورت یخ زدن آزاد می شود.

ماست یخ زده نرم ترین سس ها را تولید نمی کند – بنابراین اگر اصلا نگران بافت آن هستید ، ماست آب شده را برای یک پروژه پخت یا اسموتی نگه دارید.

خلاصه

باکتری های زنده و فعال تقویت کننده سلامت موجود در ماست زنده می مانند. واضح ترین تغییرات در بافت آن است که بعد از انجماد دانه دار یا نازک تر می شود.

در نظر بگیرید که چگونه می خواهید ماست را بعد از یخ زدن استفاده کنید.

این که آیا قصد دارید آن را به تنهایی بخورید یا از آن به عنوان بخشی از دستور غذا استفاده کنید ، مناسب ترین ماست برای نیازهای شما تعیین می شود.

بررسی کنید که هیچ تثبیت کننده ای وصل نشده باشد

اگر قصد دارید ماست را مستقیماً از ظرف بعد از انجماد بخورید ، به خاطر داشته باشید که ماست هایی با تثبیت کننده های اضافه بهتر است منجمد شوند.

به دنبال موادی مانند پکتین (فیبر میوه) ، صمغ زانتان (شکر) و ژلاتین (پروتئین) باشید که از جدا شدن ماست در طول انجماد جلوگیری می کند. آنها این کار را با ژله کردن یا ایجاد ساختار ثابت به پروتئین های ماست انجام می دهند (11)

اگر ماست شما فاقد این تثبیت کننده هاست ، حتما ماست را با یک قاشق تمیز خوب مخلوط کنید. این امر از جدا شدن جامدات شیر ​​و آب به همان اندازه جلوگیری می کند.

سپس ماست را برچسب گذاری کرده و به سادگی آن را در فریزر قرار دهید. اگر از ظرف دیگری به غیر از ظرفی که خریداری کرده اید استفاده می کنید ، قبل از نگهداری از ضدعفونی آن مطمئن شوید.

نحوه آب کردن ماست |

اگرچه ممکن است یخ زدایی ماست روی میز بعد از انجماد منطقی باشد ، یخ زدایی آن در یخچال ایمن تر است.

این به اطمینان از باقی ماندن ماست در محدوده دمای ایمن کمک می کند که از رشد باکتری های ناایمن جلوگیری می کند (11، 12)

در حالت ایده آل ، ماست یخ زده باید شب قبل از استفاده از آن در یخچال نگهداری شود. اگر برای مدتی تحت فشار قرار گرفتید ، می توانید آن را تا 2 ساعت روی پیشخوان نگه دارید. اگرچه آن را کاملاً آب نمی کند ، اما می تواند ماست را نرم کند.

اگر ماست از شیر خام تهیه شده است ، مدتی آن را روی پیشخوان یخ نزنید. این به این دلیل است که ماست تهیه شده از شیر خام ممکن است حاوی باشد E. coliکه می تواند منجر به بیماری یا حتی مرگ شود (13، 14)

حتما تاریخ انقضا را بررسی کنید. ماستی که قبل از تاریخ انقضا منجمد شده است ، هنوز می توان آن را خورد تا زمانی که بلافاصله پس از ذوب شدن آن را بخورید.

در نهایت ، همیشه از عقل سلیم خود استفاده کنید. هر ماستی را که بو می دهد یا علائم رشد میکروبی نشان می دهد ، مانند کپک سیاه یا یک فیلم لزج ، دور بریزید یا خیر.

خلاصه

در نظر بگیرید که چگونه می خواهید بعد از یخ زدن ماست از آن استفاده کنید. اگر آن را مستقیماً از ظرف می خورید ، به دنبال محصولاتی باشید که حاوی تثبیت کننده هستند که از جدا شدن آنها جلوگیری می کند. آن را یک شب در یخچال آب کنید ، اما هر چیزی را که بو یا ظاهر می دهد دور بریزید.

ماست یک فرآورده لبنی تخمیری محبوب ، خوشمزه و همه کاره است. خواص تقویت کننده سلامتی آن بسیار است.

ماست زنده و فعال از فرایند انجماد جان سالم به در می برد. با این حال ، باید آن را یک شب در یخچال آب کنید تا مطمئن شوید که هنوز هم برای خوردن سالم است.

اگر قصد دارید آن را مستقیماً از ظرف بخورید ، حتماً تثبیت کننده ها را بررسی کنید ، زیرا ماست های بدون آنها بعد از انجماد بافت دانه ای دارند.

اکثر ماست های ذوب شده برای پخت یا پخت مناسب هستند ، چه حاوی تثبیت کننده باشند یا نه.

دیدگاهتان را بنویسید