خنک کننده باقیمانده گرم: ایمنی و نکات


نگهداری صحیح پسماندها پس از غذا برای جلوگیری از بیماری ضروری است ، زیرا رشد بیش از حد باکتری ها می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.

با این حال ، شاید برای شما این سوال پیش آمده باشد که آیا بهتر است بلافاصله بقایای داغ را در یخچال بگذارید.

این مقاله توضیح می دهد که آیا می توان بقایای غذاها را در حالی که هنوز گرم هستند خنک کرد.

اگر مواد غذایی باقی مانده را برای مدت طولانی ترک کنید ، می توانند رشد کنند. بنابراین ، ممکن است بخواهید این خطر را با قرار دادن فوراً باقی مانده داغ در یخچال کاهش دهید (1)

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه می کند که مقدار کمی از غذای گرم را می توان فوراً و با خیال راحت در یخچال نگهداری کرد (2).

مقدار کمی غذا ممکن است حاوی قسمتهای جداگانه غذا یا به اندازه کافی برای پر کردن ظروف پلاستیکی کوچک یا ظروف شیشه ای باشد.

با این حال ، مشخص نیست که آیا قرار دادن غذای گرم بیشتر در یخچال بی خطر است یا خیر.

ظروف بزرگ غذای گرم می توانند غذای اطراف را گرم کرده ، آن را در یک منطقه خطرناک برای دما قرار داده و خطر آلودگی غذا را افزایش دهند.

برای ایمن بودن ، USDA توصیه می کند که غذاهای بزرگ مانند سوپ یا خورشت را قبل از انجماد به ظروف کوچکتر و کم عمق تقسیم کنید (2).

تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود یخچال ها چقدر طول می کشد تا مازاد گرم را به دمای داخلی ایمن باز گرداند و آیا در این بین رشد باکتریایی قابل توجهی رخ می دهد یا خیر.

خلاصه

USDA توصیه می کند که مقادیر کمی از غذای گرم را می توان بلافاصله در یخچال نگهداری کرد ، اما تحقیقات بیشتری در مورد اینکه آیا بقایای غذای گرم بزرگ می تواند با خیال راحت در یخچال نگهداری شود ، ضروری است.

اگرچه اکثر مردم از اهمیت ایمنی و بهداشت غذا در پیشگیری از مسمومیت غذایی آگاه هستند ، اما 50-87 of از بیماریهای منتقله از غذا مربوط به غذا خوردن در خانه است (3)

علاوه بر این ، دستکاری نامناسب غذا ، مانند شیوه های نامناسب تبرید ، با افزایش بروز بیماریهای گوارشی مرتبط با غذا همراه است (1)

مطالعات نشان می دهد کسانی که از بهداشت غذایی خوبی پیروی می کنند ، باقی مانده با رشد باکتری کمتر و مسمومیت غذایی کمتری دارند (4)

مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) توصیه می کند که غذا نباید در دمای اتاق یا 4-60 درجه سانتیگراد (40-140 درجه فارنهایت) در “منطقه خطر” به مدت طولانی رها شود. رشد سریع باکتری ها در غذا (5)

دمای یخچال امن 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا کمتر برای ایمن نگه داشتن غذای یخچال در خارج از این منطقه خطرناک.

این یافته ها اهمیت ایمنی غذا و یخ زدن مواد غذایی را نشان می دهد.

خلاصه

با اجرای شیوه های غذایی ایمن و روشهای مناسب تبرید ، غذاها در خارج از منطقه خطرناک دما قرار می گیرند و باعث کاهش رشد باکتری در غذا و خطر آلودگی غذا می شوند.

دستورالعمل های ایمنی غذا USDA بیان می کند که باقی مانده های داغ باید ظرف 2 ساعت پس از پخت یا خارج شدن از دستگاه پخت – و اگر دما بیش از 90 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) باشد (1) 1 ساعت (6).

به طور متوسط ​​، بقایای غذا را می توان به مدت 3 تا 4 روز در یخچال یا 3 تا 4 ماه در یخچال نگهداری کرد (6).

در اینجا چند روش دیگر وجود دارد تا مطمئن شوید غذای باقی مانده شما می تواند با خیال راحت خورده شود (7).

  • با خیال راحت بپزید. برای جلوگیری از رشد باکتری ها در طول ذخیره سازی ، مهم است که گوشت و ماهی را در دمای داخلی مناسب بپزید.
  • سریع خنک شوید. برای گرم کردن سریع باقی مانده داغ تا 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتی گراد) ، از حمام یخ برای خنک کردن سوپ ها استفاده کنید ، قطعات بزرگ غذا را به قطعات کوچکتر برش دهید و غذا را در یک ظرف کم عمق ذخیره کنید.
  • خوب بپیچید. برای جلوگیری از رشد باکتری ها و بوی ناشی از غذاهای دیگر ، غذای باقی مانده را در ظروف یا روکش درب دار نگهداری کنید.
  • از قفسه بالایی استفاده کنید. غذاهای باقیمانده را در قفسه های بالای یخچال نگهداری کنید ، حتماً ظروف یخچال را زودتر بخورید تا از خراب شدن غذا و ضایعات جلوگیری کنید. باقی مانده های قدیمی را در جلو و تازه تر را در عقب نگه دارید.

خلاصه

برای نگهداری ایمن باقی مانده های داغ ، سریع سرد کنید ، به ظروف کوچکتر تقسیم کنید و ظرف 2 ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید. آنها را به مدت 3-4 روز در یخچال قرار دهید.

نگهداری ایمن باقیمانده های داغ از رشد باکتری در غذا جلوگیری می کند و خطر آلودگی غذا را کاهش می دهد.

اگرچه USDA توصیه می کند که مقادیر کمی از غذای گرم را بتوان بلافاصله در یخچال نگهداری کرد ، اما مشخص نیست که خنک کردن مقدار زیادی از غذای گرم مضر است یا خیر.

غذاهای بزرگ مانند سوپ ، خورش و خورش ابتدا باید اجازه داده شوند خنک شوند و سپس ظرف 2 ساعت پس از پخت سرد شوند.

دیدگاهتان را بنویسید