سالم ترین روش پخت مرغ چیست؟


مرغ یک غذای اصلی در خانواده های سراسر جهان است.

این منبع عالی و مهم پروتئین حیوانی و منبع خوبی از ویتامین های گروه B ، آهن ، پتاسیم و سلنیوم است (1)

طبق گزارش شورای ملی مرغ ، نزدیک به 10 میلیارد پوند مرغ در ایالات متحده در سال 2020 پرورش داده شد و پرورش یافت (2).

مرغ بسیار متنوع است و می توان آن را از طرق مختلف پخت. با این حال ، وقتی صحبت از مزایای سلامتی می شود ، همه روش های پخت مرغ یکسان نیست.

به عنوان مثال ، پختن خشک در دمای بالا تا 482OF (250Oج) زمان پخت طولانی تر و حتی بلوغ مرغ می تواند منجر به تولید مواد شیمیایی مضر شود (3، 4، 5، 6)

این مواد شیمیایی سرطان زا ممکن است شامل (3، 4، 5، 6، 7):

  • آمینهای معطر هتروسیکلی (HAA) یا آمینهای هتروسیکلیک (HCA)
  • هیدروکربن های معطر چند حلقه ای (PAH)
  • محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGE)

از طرفی روش های پختن که گوشت را سرخ نمی کند و دود تولید نمی کند برای شما بهتر است. بیشتر آنها به نوعی از آب استفاده می کنند.

در اینجا 4 راه سالم برای پخت مرغ آورده شده است.

محیط سوس یک روش پخت سالم است که شامل بسته بندی خلاء غذا و ادویه جات در کیسه پلاستیکی مواد غذایی و پخت در حمام آب است. مرغ را بدون حرارت مستقیم آماده می کند ، که باید تولید HAA ، PAH و AGE را کاهش دهد (8)

توجه داشته باشید که ممکن است بخواهید از کیسه های پلاستیکی که حاوی بیسفنول A (BPA) نیستند استفاده کنید ، زیرا پیشنهاد شده است که این ماده شیمیایی ممکن است از کیسه های پخت پلاستیکی به غذاهای تهیه شده با این روش منتقل شود (9).

می توانید مرغ مرغ را در محیط 140 درجه بپزیدOF (60Oج) اگر می خواهید طعم محصول نهایی را بهبود بخشید 1 ساعت یا حداکثر 3 ساعت (8)

این روش پخته و دمای پایین ، تلفات مواد مغذی را کاهش می دهد و مرغی نرم و سرشار از مواد معدنی تولید می کند (8، 10)

شما می توانید از تجهیزات ویژه محیطی استفاده کنید ، اما یک دماسنج ساده پخت و حمام آب تنها چیزی است که شما نیاز دارید.

خلاصه

محیط سوس یک روش پخت سالم است که در آن شما مرغ را در کیسه پلاستیکی غذا در حمام آب در 140 می پزیدOF (60Oج) 1 ساعت یا حداکثر 3 ساعت به میل خود.

بخارپز کردن یکی دیگر از روشهای سالم و سریع پخت مرغ است. برای این روش از سبد بخارپز و دیگ بخار با آب گرم استفاده می کنید.

متناوباً ، هنگام پختن در فر هیبرید بخار می توانید نتایج مشابهی را بدست آورید.

تبخیر یک روش درجه حرارت بالا با زمان پخت کوتاه است که نشان داده شده است که HCA کمتری در مقایسه با سایر روش های پخت در دمای بالا تولید می کند (11).

بخار از تشکیل پوسته روی سطح مرغ جلوگیری می کند ، که باعث کاهش خشک شدن گوشت می شود تا محصول مرطوب و لطیف به دست آید.

دمای بالا همچنین چربی بیشتری را روی مرغ ذوب می کند (11 ، 12)

خلاصه

بخارپز کردن یک روش پخت درجه حرارت بالا با زمان پخت کوتاه است. جوجه های مرطوب و نرم را تولید می کند که بعید است حاوی HAA سرطان زا باشند.

مانند بخارپز ، پخت و پز تحت فشار برای مدت کوتاهی از دمای بالا استفاده می کند و غذاهای مرغ مرطوب ، ملایم و معطر تولید می کند.

با توجه به اینکه زمان پخت بیشتر باعث افزایش تولید HCA می شود ، پخت کوتاه مدت نیز احتمالاً HAA ، PAH یا AGE کمتری را در بر خواهد داشت (4)

یک مطالعه قدیمی نشان داد که پخت و پز باعث کاهش اکسیداسیون کلسترول در گوشت می شود ، در حالی که یک مطالعه اخیر روشهای مختلف پخت و پز را نشان داده است که میزان اکسیدهای کلسترول را در مرغ افزایش یا کاهش می دهد.13، 14)

کلسترول اکسید شده یک عامل خطر برای بیماری های قلبی است. این نوع کلسترول با تنگ شدن عروق همراه است که می تواند در اثر تصلب شرایین ایجاد شود ، وضعیتی که با تجمع پلاک مشخص می شود (14، 15، 16)

می توانید فشار را در دستگاه چند متغیره برقی یا زودپز سنتی با دریچه وزن بپزید.

خلاصه

پخت مرغ تحت فشار برای مدت کوتاهی در دمای بالا گرم می شود. این روش پخت ، ویتامین ها را حفظ می کند ، اکسیداسیون کلسترول را کاهش می دهد و حداقل مقدار HAA ، PAH یا AGE را تولید می کند.

گوشت مایکروویو یک روش پخت متداول در خدمات پردازش و پذیرایی غذا است (16)

این روش نه تنها یک روش پخت راحت است ، بلکه به مرغ اجازه می دهد تا در مایکروویو مرغ به مدت 10 دقیقه در مایکروویو معمولی 750 واتی به دمای 167 دقیقه برسد.OF (75Oج) (16)

این بالاتر از حداقل دمای داخلی توصیه شده وزارت کشاورزی ایالات متحده برای طیور است که 165 درجه فارنهایت (73.9 درجه سانتی گراد) (17) است.

مرغ پخته شده در مایکروویو میزان پروتئین خود را حفظ می کند. با این حال ، این روش ممکن است سطح را بسوزاند و گوشت را خشک کند (16)

علاوه بر این ، یک مقاله مروری نشان داد که HCA ، که می تواند با گرم کردن انواع مختلف گوشت و ماهی تولید شود ، باعث ایجاد سرطان های مختلف در جوندگان و میمون ها می شود.

نویسندگان پیشنهاد کردند که استفاده از اجاق مایکروویو برای پخت و پز می تواند تولید HCA را کاهش داده و به مردم در جلوگیری از این اثرات مضر کمک کند.18)

خلاصه

مایکروویو مرغ یک روش رایج در خدمات پردازش و پذیرایی غذا است. این روش پخت در مقایسه با برخی دیگر از روشهای پخت ، مانند سرخ کردن و پخت ، تولید HAA سرطان زا را کاهش می دهد.

چندین نوع روش پخت می تواند مواد سرطان زا در گوشت تولید کند ، مانند HCA ، PAHs و AGE. این روش های پخت شامل (3، 4، 5، 6):

  • کباب کردن
  • کباب کردن
  • سوزش
  • روی شعله باز می جوشد
  • پان مخرب است
  • پختن
  • کباب کردن
  • سیگار کشیدن

مطالعات مختلف نشان داده است که موش های صحرایی و میمون هایی که با HAA تغذیه می شوند دچار تعدادی سرطان از جمله سرطان سینه ، روده بزرگ و پروستات می شوند (5)

مطالعات انسانی همچنین نشان داده است که قرار گرفتن در معرض HCA و AGE خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد (19، 20، 21)

مطالعات همچنین نشان داده است که این مواد شیمیایی با التهاب و افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 (3)

خوشبختانه شما می توانید با انتخاب روش های پخت و پز مطمئن تر و تغییر روش های پخت و پز پرخطر ، میزان قرار گرفتن در معرض این مواد شیمیایی را کاهش دهید تا تشکیل و تجمع HAA ، PAHs و AGE در گوشت کاهش یابد.

محدود کردن تعداد دفعات پخت مرغ با استفاده از این روش های پخت خطرناک ، قرار گرفتن در معرض ترکیبات سرطان زا و التهابی را نیز کاهش می دهد.

خلاصه

چندین روش پخت می تواند باعث ایجاد سرطان زا در مرغ و سایر انواع گوشت شود. اینها شامل پخت ، کباب کردن ، کباب کردن ، سیگار کشیدن و بو دادن و همچنین روشهای دیگر است و معمولاً گرمای خشک را شامل می شود و باعث قهوه ای شدن یا دود شدن می شود.

مرغ منبع مهم و مغذی پروتئین حیوانی و مواد معدنی ضروری مانند آهن و پتاسیم است.

با این حال ، بسیاری از روش های معمول پخت و پز که مردم برای تهیه آن استفاده می کنند ، می توانند بیشتر از فایده آنها مضر باشند.

برخی از روش های پخت ، از جمله کباب کردن ، کباب کردن و خورشت ، می تواند تولید ترکیبات مرتبط با سرطان ، بیماری های قلبی و دیابت نوع 2 را افزایش دهد.

روشهای آشپزی ایمن تر و سالمتر شامل محیطهای سوس ، بخارپز ، پخت تحت فشار و اجاق مایکروویو است.

دیدگاهتان را بنویسید