پروتئین هایی با سرعت جذب بالاتر در بدن جایگزین های گوشت گیاهی چقدر سالم هستند؟ – سایت خبر خوب


پروتئین های حیوانی و گیاهی هر دو دارای خواص مفیدی هستند. هر گونه دارای معایبی نیز می باشد. به جای تمرکز بر یکی یا دیگری، ممکن است بهتر باشد روی یک رژیم غذایی متنوع و غنی از پروتئین، مواد مغذی و رژیم غذایی پروتئین حیوانی بدون چربی تمرکز کنید.

جایگزین های گوشت گیاهی اغلب از گیاهان با پروتئین بالا ساخته می شوند که به صورت پودر در آمده و با ادویه ها مخلوط می شوند. سپس مخلوط حرارت داده می شود، مرطوب می شود و در نهایت تمام می شود.

ربکا تران، متخصص تغذیه بالینی از تورنس توضیح داد: «پپتیدهای موجود در رژیم غذایی ما را می توان به طور طبیعی در غذاهایی که می خوریم، یا از پروتئین های بزرگتر که توسط آنزیم های گوارشی در بدن به پپتیدها و اسیدهای آمینه تجزیه می شوند، پیدا کرد.

وی افزود: پپتیدها دارای تعدادی عملکرد بیولوژیکی ضروری از جمله خواص ضد التهابی، ضد فشار خون، ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هستند. محققان از فرمول اولیه پروتئین های سویا و گندم در کار خود استفاده کردند. با این حال، پروتئین را می توان از سایر حبوبات، از جمله نخود گاوی، نخود، عدس و غلات کامل تهیه کرد که دارای تعدادی فواید تغذیه ای هستند.

جایگزین های گوشت گیاهی در حال حاضر چقدر سالم هستند؟

در واقع، اکثر این برندهای جایگزین گوشت گیاهی با تبلیغ محصولات خود به عنوان طعمی تقریباً مشابه با پروتئین حیوانی، مشتریان را به خود جذب کرده اند. در حالی که سرشار از پروتئین و چربی اشباع شده و کلسترول پایینی دارد.

مواد نگهدارنده برای حفظ پروتئین های گیاهی و تقلید بافت گوشت اغلب برای این جایگزین های گوشت استفاده می شود که طعمی شبیه به محصولات حیوانی دارند. این مکمل‌ها غذا را سالم‌تر از سایر جایگزین‌های گوشتی ساخته‌شده از غذاهای گیاهی کامل مانند لوبیا، برنج، قارچ و سبزیجات می‌سازند. همچنین، بسیاری از این جایگزین‌های گوشت فرآوری‌شده می‌توانند غنی از سدیم باشند، و برخی با روغن‌هایی مانند روغن نارگیل یا روغن نخل که سرشار از چربی‌های اشباع شده هستند ساخته می‌شوند.

◄ منابع غنی پروتئین حیوانی عبارتند از:

  • تخم مرغ

  • ماهی و غذای دریایی

  • گوشت خالی

  • پرنده ها

  • محصولات لبنی مانند شیر، ماست و پنیر

به طور کلی، منابع پروتئین حیوانی مواد مغذی مهم دیگری از جمله ویتامین B12 و نوعی آهن به نام آهن هِم را نیز فراهم می کنند. آهن هِم راحت تر از آهن موجود در غذاهای گیاهی به نام آهن غیر هم جذب می شود.

به یاد داشته باشید که برخی از پروتئین های حیوانی مواد مغذی کمتری نسبت به سایرین دارند. به عنوان مثال، محصولات حیوانی بسیار فرآوری شده مانند هات داگ و ناگت مرغ سرشار از چربی های ناسالم و سدیم هستند و برای سلامت کلی ایده آل نیستند. در عوض، منابع پروتئین حیوانی مانند تخم مرغ کامل، ماهی آزاد، مرغ، بوقلمون و صدف را انتخاب کنید.

منابع زیادی از پروتئین های گیاهی مانند لوبیا، آجیل، حبوبات، سویا، گندم، نان، برنج، مخمر رژیمی و دانه های شاهدانه وجود دارد.

تیمی از محققان در حال کار بر روی این جایگزین های بالقوه برای یافتن فرمول ها و شرایط پردازش بهینه هستند. هدف آنها دستیابی به محصولاتی با خواص ارگانولپتیک، ارزش غذایی مطلوب و قیمت مناسب است.