طرز پخت ذغال: 9 نکته و ترفند


امسال یک چالش جدید پیش روی خود قرار دهید. یاد بگیرید که به جای استفاده از مدل گاز قدیمی ، ذغال سنگ را مدیریت کنید.

در حالی که یادگیری نحوه درست پختن زغال روی کوره بسیار لذت بخش است ، اما برای شروع ایمن چند نکته را باید بدانید.

نحوه استفاده از کوره ذغال سنگ ، نحوه پخت همه چیز از استیک و همبرگر ، سبزیجات و برخی از رایج ترین اشتباهاتی که باید از آنها اجتناب کنید را بخوانید.

حتماً این راهنما را با نکات مفید کبابی برای آشپزی تابستانی ترکیب کنید که باعث می شود مهمانان شما تصور کنند شما در سالهای آینده این کار را انجام داده اید.

1. از روش دودکش برای روشن کردن آن استفاده کنید

مردی که از روش دودکش برای روشن کردن یک رنده ذغال استفاده می کند

این روش روشنایی کوره ای است که مایکل هاس ، RD و یکی از بنیانگذاران Angry BBQ ، به دلیل سهولت آن انتخاب می کند.

شما باید پرتاب کننده دودکش را بردارید و سپس چند قدم با احتراق فاصله خواهید داشت:

  • استارت دودکش را با ذغال مورد علاقه خود شارژ کنید.
  • مقداری کاغذ زیر دودکش در انتهای کوره خود قرار دهید.
  • کاغذ را روشن کنید.

این همه گرما از کاغذ بالا می رود و زغال را کاملاً روشن می کند.

هاس توصیه می کند که ذغال به مدت 10-15 دقیقه زمان دهید تا کاملاً مشتعل شود.

سپس ، هنگامی که آنها سفید می شوند ، آماده هستید که ذغال را در کوره بریزید.

2. گریل را سریع گرم کنید

شما باید کمی بیشتر وقت خود را صرف کار با کوره ذغال سنگ کنید. اینجاست که کار با دریچه ها را یاد می گیرید.

Jeanette Kimszal ، RDN ، The Radiant Root می گوید: “هرچه هوا بیشتر باشد ، آتش داغتر می شود.” “حتماً دریچه های کوره را باز کنید تا از ورود هوا به آتش جلوگیری شود.”

هاس می افزاید: “بسیاری از توری های ذغالی دارای دهانه های پایین و بالا هستند.”

او توضیح می دهد که قسمت پایینی دهانه ای است که بیشتر جریان هوا را کنترل می کند ، بنابراین “هنگامی که من می خواهم گریل من به سرعت گرم شود ، دهانه پایین را کاملاً باز و نیمه باز نگه می دارد”.

3. دمای ثابت را حفظ کنید

شما می خواهید یک گرمای ثابت برای بهترین نتایج پخت ، که به باز شدن دهان شما نیز بستگی دارد ، برسد.

هاس می گوید: “وقتی به دمای مطلوب می رسم ، دهانه تهویه پایین را کمی می بندم ، بنابراین دمای پخت و پز من ثابت می ماند.”

4. به موارد توجه کنید

هاس توضیح می دهد: “دمای باد و بیرون نیز قدرت حرارتی ذغال سنگ شما را کاهش می دهد ، بنابراین آشپز حتی بیشتر طول می کشد.”

او می افزاید: “اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنم ، همیشه 30 دقیقه اضافی در برنامه پخت خود برنامه ریزی می کنم.”

5. از آشپزی دو منطقه ای استفاده کنید

به نظر پیچیده می آید ، اما شما به سرعت بر آن مسلط می شوید: ذغال سوزان را در یک طرف رنده قرار دهید تا “یک طرف توری گرم شود و طرف دیگر در دمای پایین تر” ، می گوید هاس.

کیمزال می گوید: غذایی که به سرعت آماده می شود باید مستقیماً روی زغال چوب قرار گیرد. این می تواند گوشت خوک یا استیک سویا زنجبیل ما باشد.

او می افزاید: “غذاهایی که بیشتر می جوشند را می توان در کنار ذغال قرار داد ، بنابراین حرارت غیر مستقیم می گیرد.” این روش را با سالاد سرخ شده رومی و گردویی ما امتحان کنید.

اشتباهات پخت کباب ذغال برای اجتناب از آنها

از نزدیک همبرگر ، غذاهای دیگر روی کوره ذغال

این اشتباهات رایج هستند ، اما به راحتی می توان از آنها اجتناب کرد. حتماً از آنها اجتناب کنید تا بتوانید بهتر کباب کنید.

6. درپوش را زیاد باز نکنید

هاس هشدار می دهد: “فقط برای افزودن غذا یا بررسی عملکرد سرآشپز ، درپوش را باز کنید.” اگر به بالا آمدن خود ادامه دهید ، “هنگام بازکردن درب کوره گرمای زیادی را از دست خواهید داد و گرم شدن کوره شما به زمان نیاز دارد.”

7. سرعت بخشیدن به روند

به یاد داشته باشید ، برای پختن زغال به زمان بیشتری نیاز خواهید داشت – اما نتیجه آن ارزشش را خواهد داشت!

اگر قبلاً چند بار درپوش را برداشته اید ، بروید و دقیقه بیشتری به زمان پخت خود اضافه کنید.

8. صرفه جویی در کربن

هاس می گوید به راحتی می توانید از دریچه های هوا برای بالا بردن یا پایین آوردن دمای کوره ذغال سنگ استفاده کنید – اگر زغال کافی دارید.

این که می خواهید یک روش کوچک و آهسته داشته باشید به این معنی نیست که می توانید از کربن کمتری استفاده کنید.

9. خاکستر قدیمی را روی کوره خود بگذارید

قبل از اینکه بخواهید بریکت یا قطعات جدید زغال سنگ را مشتعل کنید ، باید خاکستر قدیمی را تمیز کنید. کیمزال توضیح می دهد: “ممکن است خاکستر زیادی روی کباب پز وجود داشته باشد تا ذغال را مشتعل کند.”

دیدگاهتان را بنویسید